饮食业油烟治理目前常用处理工艺及特点 

表2    饮食业油烟治理目前几种常用净化设备的典型工艺技术参数及设备投资

说明：表中所有设备工艺技术参数均为设备供应商产品说明书所列工艺技术参数；设备阻力和净化效率均为产品认定时专业监测机构的检测数据，未提供相应资料的单位以-表示；设备投资以设备供应商报价单中所提供的数据为准。

不同规模的饮食业单位烟气排放参数

油烟净化设备选用原则

l  小型单位宜选用全动态前置式油烟净化机、罩式一体化油烟净化器、油烟水膜滤清器或蜂巢式油烟滤清器+湿式净化器；

l  中型单位宜选用全动态后置式油烟净化机、油烟水膜滤清器、静电复合式净化器、复合式油烟净化设备；

l  大型单位宜选用全动态前置+后置油烟净化机、油烟水膜滤清器、静电复合式净化器、复合式油烟净化设备；

l  设计风量选取应综合考虑灶眼数量、灶眼类别，标准单个灶台（对应排气罩灶面总投影面积1.1m²）理论风量为2200m³/h，当实际灶台面积与标准灶台有差别时，可通过排气罩实际灶面投影面积进行换算，换算公式为：Q（理论风量，m³/h）=A（排气罩实际灶面投影面积，m²）×风速（油网烟罩0.5，运水烟罩0.6）x3600；

l  风机风量应根据理论计算风量进行选取，风机风量=理论计算风量×1.2；

l  风机风压选择不合理，会造成抽排不畅或余压过大而造成噪声偏高，风机风压用来克服油烟管道的阻力损失、局部损失和油烟净化设备阻力损失，并保有一个合理的余压，净化系统余压一般为120~180Pa；

l  含烧烤或燃料使用非石油液化气和天然气的单位，应采用湿式净化设备或含湿式净化的复合式设备，如选用静电或静电复合式设备，则必须配置自动消防系统；

l  当不具备高空排放的条件时，应提高净化设备的配置级别。

治理要求（以天津市为例）

（一）新建餐饮单位治理要求。设计中严格落实《饮食业油烟排放标准（试行）》及《饮食业环境保护技术规范》相关要求；报批的环评文件应包括油烟治理方案，方案中应有油烟净化设备造型、净化效率、排放浓度、设备安装布局等内容。

（二）现有餐饮单位整改要求。未安装油烟净化设备的单位，须严格按照《饮食业油烟排放标准（试行）》及《饮食业环境保护技术规范》要求完成整改工作。在整改期间，油烟产生单位须采取有效措施，减少油烟排放，避免产生污染扰民问题。

重点区域内，未安装油烟净化装置的餐饮企业，全面禁止任何涉及油烟产生的作业。

补贴标准

补贴标准原则上按油烟净化设备型号和铭牌标识的排风量进行核定，为每1m3/h风量补助1元；总补贴费用不超过油烟净化治理工程合同额总款。补贴适用于2015年1月1日后完成治理的餐饮单位（以发票时间为准）。

治理期限

2015年8月31日前，完成辖区内全部餐饮单位油烟污染治理工作。8月31日以前完成安装的，按现行补贴标准实施“以奖代补”；8月31日以后完成安装的，按现行补贴标准的80%实施“以奖代补”（以发票时间为准）。

处罚和责任追究

对饮食服务经营未按照有关规定安装、使用油烟净化设施、超标排放油烟的，按照《大气污染防治条例》进行处罚。

对因落实措施不到位、监管不力等原因造成环境污染的，按照国家及天津市相关污染防治法规严肃追责。  

措施之一：培育节能环保产业，扶持相关厨具企业

由于餐饮油烟排放的源头是餐饮企业和家庭，数量巨大、分布广泛、集中于闹市、分散在小区，治理净化工程规模较小、难度较大，进入的企业中有相当一部分是不成熟的企业。低质量的设备、低价格的竞争屡见不鲜，厨具市场秩序急需规范。尽管厨具市场尚有许多需要规范的地方，但是，这些都无法阻止厨具行业逐渐成熟，实现从量变到质变，并成为朝阳行业的步伐。而要想使这个产业顺利实现洗牌、整合、壮大，并形成完整的产业链，需要政府从战略的高度给予政策支持、精心培育、精心呵护。

首先，我国的厨具产品结构正在向节能、环保方向发展。在油烟净化器、燃气灶具、蒸煮设备、热水器、餐厨垃圾处理设备、后勤生活综合供热系统等设备生产企业，基本上已把节能环保作为提高产品性能的重要突破口，许多企业投入人力、物力和财力，研发新的节能、环保厨具，把节能指标、环保性能作为产品的新卖点，这有效地推动了厨具节能、环保事业的发展。可以预见，未来掌握厨具节能环保技术，具有自主知识产权的企业，将在不知不觉中发展壮大。

其次，我国的厨具产品结构正在向新颖、美观、时尚方向发展。这将派生出一批专业从事厨房整体设计和厨具外观设计的企业，它们的出现一方面充实和壮大了厨具节能环保产业队伍，另一方面又提高我国厨具产品的市场竞争力，为我国厨具走出国门、拓展国际市场、推动厨具节能环保产业的升级奠定了坚实的基础，为厨具产业的发展创造了条件。

第三，我国的厨具产品结构正在向与电子技术、传感技术、信息技术相结合的方向发展，将来还会向与物联网技术相结合的方向发展。这种结合，一方面有助于企业优化生产流程，降低生产成本，降低管理成本，提高企业竞争力和优势。另一方面能使产品实现精准控制，确保安全，提高了产品的质量和产品的现代化水平。

第四，我国的厨具企业，正在经历浴火重生的考验和锻炼。国外厨具企业的先进技术、知名品牌，以及成熟的营销理念进入我国，使国内紊乱的厨具行业本来十分激烈的竞争，更趋白热化。这必将加速我国厨具市场的动荡，加速整个行业重新洗牌。规模小、技术落后、生产低附加值产品的企业将被无情地淘汰，拥有先进技术和产品的厨具节能环保企业将在竞争中经受住考验，发展壮大，逐步崛起，并在我国的厨具节能、环保市场起主导作用。

第五，随着我国国民经济的发展，城市化进程的加快，城镇居民的住房需求也会带动相关产业的发展，以节能、环保为特征的厨具产业也必然受到拉动，受益于城市化发展。同时，广大农民收入的增长，农民生活水平的提高，对具有节能环保性能的厨具的需求也会随之提高，农村市场是十分广阔的市场，有效地开发农村市场会大大促进厨具节能环保产业的发展。此外，城市居民厨具的更新换代需求，也会对厨具节能环保产业的发展起到保驾护航的作用。

所以，培育以节能、环保为特征的厨具产业应该作为培育战略新兴产业的一个组成部分。在厨具产品销售市场，要全面扶持和推广能够让燃气充分燃烧、热效率高的 “灶具”；推广油烟分离效果好、有利于废油回收的“油烟净化器”；推广能耗低，效率高的，卫生安全的“餐厨垃圾处理设备”；推广燃气燃烧充分，热效率高，安全高效的“蒸煮设备”；推广高效“后勤生活综合供热系统”。引导消费者购买具有能效标识、通过节能产品认证的“节能环保信得过产品”。

在商用厨具工程市场，扶持那些有核心技术、产品质量高、经过实践检验治理油烟排放效果好的企业；逐步培育油烟排放治理整体设计、设备成套、工程施工、维护保养的总承包企业；培育在油烟治理工程某个环节、某个产品上有特色核心技术的专业企业。

在资源循环利用上，扶持掌握核心技术、有自主知识产权的企业，让这样的企业安家落户，给予政策、资金、渠道等方面的支持，让它做大做强，逐步实现大型骨干企业领头、中小企业配套的合理布局。　

通过一段时间的培育和扶持，形成有利于以节能、环保为特征的厨具产业发展、壮大的政策环境和社会环境，只有这样，才能培育出一个有广阔市场，有成长潜力，有发展前途的，能够促进经济发展的新兴产业。

措施之二：运用技术创新成果，选拔优质环保产品

首先，治理餐饮油烟排放的根本出路在科技创新。一方面要充分利用现有科技创新成果，近年来，厨具行业有许多专利，有些已经经过实践检验，证明在保证燃气充分燃烧、油烟排放治理方面效果非常好。在厨具节能环保行业，不是没有好技术、好产品，而是用不用好技术、好产品，运用力度大小的问题，应该创造条件让这些好技术、好产品充分发挥作用。另一方面要加大治理餐饮油烟排放关键性技术攻关力度，加快技术创新步伐，进一步提升关键核心技术水平，研发、生产出更先进、效果更好的产品。

其次，坚定不移地以技术先进与否作为选拔好产品的唯一标准。下决心打破行业垄断，突破因为垄断而阻碍技术进步、阻碍目前虽然弱小但是技术先进的产品推广的桎梏，创造条件让先进技术产品进入厨具节能环保市场，并得到广泛推广和普遍运用。

比如，由环保局和致力于厨具节能环保的协会联合举办“燃气灶具和油烟净化器技术比武”，在全国范围内邀请相关企业参加比武，由研究机构、检测机构、行业协会代表、宾馆饭店代表、市民代表组成联合评审组进行评审。在公正、公开、公平的基础上选出燃气灶具和油烟净化器的“节能环保信得过产品”，从而筛选出一批技术先进、经济适用的厨具节能环保设备。

第三，运用网络和电视媒体，把比武的检测过程、检测结果、相关数据公布于众，广泛宣传这些好技术、好产品，让市民明白哪些是“节能环保信得过产品”?它们好在哪里?